Branzino al forno nel sale marino

Per 4 persone Tempo di preparazione

10 minuti Tempo di cottura / cottura

60 min Tempo totale 

1 ora e 10 minuti

 

Difficoltà:

Facile Preparare un grande basso che si filet prima di servire

 

Così facendo , tenere presente che il rapporto di sale e pesce dovrebbe essere di circa 2 : 1. Per ogni chilogrammo di sale da utilizzare circa 100 ml di acqua e 1 albume . Il tempo di cottura di pesci dipende dal suo spessore . Misurare lo spessore del pesce sulla sua parte Nasir - per ogni spessore di 2,5 cm , cuocere il pesce per 10 minuti . Questa è una regola generale che si applica a tutti i tipi di pesce .

 

Pesce secco con il tovagliolo di carta in modo tutte le interiora di pesce riempire una fetta di limone e un rametto di rosmarino . In una grande ciotola , mescolare il sale e acqua e proteine ​​. L'acqua accelerare la formazione della crosta impermeabile e proteine ​​per accoppiare l'intera massa . Nella parte inferiore di un appartamento teglie distribuito uno strato di sale ( circa 1/3 del totale ) , dando il pesce e mettere con il resto del sale . Il pesce deve essere completamente coperto di sale , ma la crosta non deve essere trapelato per evitare di entrare l'aria . Preparato frittura di pesce da 50 a 60 minuti.

 

 

La corteccia di sale dovrebbe essere completamente duro e crema o prendere marrone chiaro . Togliere dal forno e lasciate riposare per 5 minuti, poi rompere la " corazza" grosso coltello . Utilizzando il pennello sarà rimosso dai cristalli di sale di pesce fine e sono cucinati con fette di limone e una combinazione di verdure o alla griglia.

MARFISH

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